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发布时间:2022-05-28 18:09:07
蛋糕展柜温度难以控制的原因。没有按规定确保速冻食品所要求的低温标准,导致食品保存温度过高,这种现象在很多超市都存在。由于缺乏相关实施细则食品保存温度问题已成为一大监管盲区。温控有章可循。如果温度等保存条件不符合要求,蛋糕展柜食品的保存时间就会相应缩短,某些食品还会出现变质等问题。特别是蛋糕展柜中散装甜品、熟食品和速冻产品等等,容易导致大肠菌群、菌落总数超标。消费者食用后可能造成病菌gan染,出现拉肚子等病症,对人的身体健康造成危害。此外,营养品质也会相应发生变化。规定蛋糕展柜温度为2℃至5℃,冷冻柜温度要低于零下18度,这是近年来制冷的行业标准。
但出台有关标准后,地方缺乏细化标准。目前只有少部分城市要求蛋糕展柜都要配温度计,让消费者可以直接看见。在其他地区,温控问题目前还是一个盲区,有待提高监管。有关部门曾经对蛋糕店进行排查有大量的冰霜,经解释,这样的问题主要是因蛋糕展柜没有执行“冷处理”食品的控温标准而造成的,甜品容易滋生***,对身体健康方面有很大的影响。
蛋糕柜怎样达到***佳保鲜状态?
一、清楚蛋糕柜温度范围,选择合适的蛋糕柜。首先大家要清楚购买的蛋糕柜的温度范围是多少,适用于放些什么食品和产品进行保鲜。例如,蔬菜和水果就比较适用于温度低,湿度又要高的蛋糕柜里进行保存,一般温度在2-8度之间;如果是一些家禽肉类的话一般放在0度以下的超市冷冻柜里进行冷冻保鲜,就不适合放在蛋糕柜里。
二、避免食品再次回到蛋糕柜里。蛋糕等食品重复放到蛋糕柜里面,食物的营养价值遭到损坏,而且也不干净和卫生。
蛋糕柜内积水是什么原因
一,蛋糕柜开门次数过于频繁,造成大量的热空气进入蛋糕柜内,热空气在冷凝中会产生冷凝水,冷凝水的生成大于排出的速度就会造成积水。
二,蛋糕柜冷藏室后背设计的漏水孔是为了排出蛋糕柜内冷凝水,如发现排水速度差,应检查漏水孔是否堵塞,漏水孔堵塞应在切断电源的状态下,用细铁丝进行疏通。
三,食物在存放时,温度太高没有进行冷却就直接放入蛋糕柜内,热的空气含水量较大,在蛋糕柜内冷却会造成大量的冷凝水,冷凝水的生成大于排出的速度就会造成积水。
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